八海山的信念

八海釀造以3大信念為核心,致力於釀酒事業。

品格

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全心投入使高品質原料發揮其本身的優點

水和米-使用上乘的原料是釀造好酒的條件之一。

靈峰八海山的伏流水,被稱為「雷電神之清水」。我們把此水引入八海釀造的酒廠裡,用此水釀造所有的八海山產品。酒米則使用被譽為最適合釀造好酒的山田錦、五百萬石等品種,並嚴格挑選產地及生產者均佳者。我們使用如此精挑細選的原料米,將不惜努力以傳統工藝和精湛的經驗,全力釀造最高品質的好酒。
使用最上乘的原料,傾註心血,精心釀造出均衡淡雅風味的美酒。八海釀造所定義的最優質的美酒,則是兼具豐富醇厚、綿柔爽口、辣味協調,絲毫不影響料理美味的酒。

能廣為供應的酒

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儘可能讓更多人品嘗優質的美酒

釀酒技術發展到明治時代,已趨於成熟。其基本工程,時至如今尚未有太大改變。
釀酒需要複雜的工程,難以用簡化流程的方式達成量產。每道製造工程都需要熟練的技術,故產量因此受限,若以嚴謹傳統的技術釀製而成,將耗費大量的資力。
如果市場中只存在高價的日本酒,人們將逐漸遠離日本酒。面對這樣的矛盾,我們痛切感到提供價格親民、可在日常生活中飲用的品質良好日本酒,正是八海釀造的使命。為實現這彼此矛盾的使命、讓更多人喝到好酒,我們不斷嘗試各種挑戰。
但我們絕不容許為此妥協而減少工程等,採用脫離原本的製造方法釀造低質酒。八海釀造一次可投料的分量限製于1槽3噸以內。若超過此分量則會影響品質。因此我們將全年皆行釀酒。
向品質與產量挑戰——這其實是最基本的挑戰。但我們從不妥協為了量產而影響品質。我們認為向每個人提供優質好酒,才是我們的責任。

當地特色

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雷電神之清水 - 從八海山湧出的伏流水,被稱為雷電神之清水。
低溫高濕的冬天,雪國的文化,魚沼人的氣質
越後地區釀酒師的傳統
神賦予的土地
日本清酒一般而言,是由各地方自然、風土練就而成的產物。
日本全國存在各式各樣的日本酒,各地幾乎都有該地區的當地酒。
其中新潟、魚沼的酒,由於冬季的穩定低溫與豪雪帶來的超軟水特色,以雜味極少、有著清爽口感的「淡麗」風味聞名。
尤其位於魚沼地區南側的南魚沼市,以其首屈一指的大雪與超軟水等原因,成為釀造口味清爽而醇厚日本酒的最佳環境。過去曾有嗜杯中物者來到魚沼,稱魚沼是「神為了造酒而恩賜的地方!」
八海釀造對神所恩賜的這塊土地滿懷感謝,致力于釀酒事業。

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